Tempeh - zdravá probiotická potravina
Je plnohodnotnou náhradou mäsa a neobsahuje žiadnu soľ. Vďaka vysokému obsahu proteínov je nadmieru vhodný aj pre športovcov.
Známy je najmä medzi vegetariánmi a vegánmi, zohnať ho môžete väčšinou v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou. Tempeh pochádza z Indonézie a je to kvalitný sójový výrobok na báze plesne, ktorý môžete kúpiť čerstvý, chladený alebo mrazený.
Je ľahko stráviteľný pre ľudský organizmus, pretože ušľachtilé plesne produkujú pri fermentácii enzýmy, ktoré čiastočne rozštiepia sójové bielkoviny a oleje. Vyrába sa bez použitia soli, čo ho robí potravinou vhodnou aj pri diétach.
Existuje viac než 30 najrôznejších typov tempehov, ktoré sa delia do 5 základných skupín:
- Tempeh zo strukovín (najčastejšie zo sóje)
- Tempeh z obilia a sóje (pšenica a sója alebo ryža a sója)
- Čisto obilný tempeh (ryža, jačmeň, pšeno, pšenica, ovos alebo žito)
- Tempeh z výliskov (zbytky po lisovaní oleja)
- Tempeh z iných semien (gumovník)
Čerstvý tempeh zo sóje obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín ako mäso, ďalej je najbohatším rastlinným zdrojom vitamínu B12. Nachádzajú sa v ňom aj vitamíny ako B1, B2, B9, minerály ako vápnik, fosfor, horčík či železo.
Je vhodný na varenie, dusenie, vyprážanie a pečenie. Možno ho použiť na výrobu nátierok a do šalátov. Svojou chuťou a konzistenciou pripomína kura, teľací plátok či rybí filet. Má arómu podobnú orechom, syru alebo hubám.
Dá sa nakrájať na plátky a osmažiť, až získa zlatohnedú farbu.
Upravený tempeh môžete pridať do cestovín, rizota, či zapiecť ho so zemiakmi alebo podusiť s hubami.
Zdroj: zdravie.sk