Sacharidy a sladidlá

Inulín je diétna rozpustná vláknina, pozostáva z oligo- a polysacharidov zložených z fruktózových jednotiek navzájom spojených väzbami ß- (2,1). Takmer každý fruktózový reťazec je ukončený glukózovou jednotkou. Je mierne enzymaticky hydrolyzovaný, aby sa zvýšila rozpustnosť. Je používaný v mnohých potravinárskych výrobkoch a pre spotrebiteľov zdravej výživy. Umožňuje zlepšiť nutričné profily potravín: pridaním vlákniny, nahradením cukrov, znížením kalorickej hodnoty, znížením glykemického indexu. Inulín sa nestrávi v tenkom čreve, preto nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a inzulín. Inulín má príjemnú chuť, zlepšuje arómu potravín napr. jogurtov a má 30% sladivosť sacharózy. Preto ho môžete použiť ako náhradu za cukor alebo glukózový sirup. Je vhodný aj pre diabetikov.

Určenie: Glukóza je ideálnym zdrojom rýchlej energie. Patrí medzi jednoduché cukry – monosacharidy. Okamžite sa vstrebáva do krvi a je dobre stráviteľná, bez zaťaženia zažívacieho traktu. Zabezpečuje rýchly prísun energie do buniek nášho tela, používa sa pri fyzickej a psychickej námahe, keď treba rýchlo doplniť energiu.

Určenie: Osobitný výživový doplnok pre športovcov a fyzicky aktívnych ľudí na zvýšenie energetického príjmu. Maltodextrín optimálne dopĺňa svalový glykogén, nespôsobuje zažívacie ťažkosti.

Vhodné pre zvýšenie telesného výkonu. Palatinóza je disacharid, jedná sa o isomaltulózu. Čistý, biely, kryštalický prášok odvodený z repného cukru, s prirodzeným profilom sladivosti pripomínajúcim cukor. Hodnota GI je 32 a je to jediný glykemický cukor na báze glukózy, ktorý poskytuje kontrolovaný príjem energie v predĺženom časovom období. Pri konzumácii sacharózy sa hladina glukózy v krvi vracia k pôvodným hodnotám behom jednej hodiny, u Palatinózy to trvá 2 hodiny. Trávenie a vstrebávanie je prakticky kompletné na konci tenkého čreva. Ak je úplne a pomaly strávená, dodáva telu energiu plnú sacharidov (4 kcal/g) po dlhšiu dobu, čo má vplyv na pomalý, celkove nižší vzostup krvného cukru. Jej nízky GI umožňuje vyšší podiel energie získanej zo spaľovania tukov, v porovnaní s dostupnými sacharidmi. Športovci, ktorí používajú sacharidy na vytrvalostný tréning, požitím Palatinózy vyvolajú vo zvýšenej miere oxidáciu tukov, čím šetria svalový glykogén v ľudskom tele. Palatinóza je aj lepšia voľba kalórií pre deti, pretože pri fyzickej aktivite zlepšuje mentálne sústredenie a výkonnosť. Palatinóza nespôsobuje povlak a vznik zubného kazu, čo je v porovnaní s ostatnými cukrami výborná vlastnosť. Palatinóza je vhodná do rôznych nápojov, pretože je stála na kyslé prostredie. Práškový nápoj s Palatinózou nevytvára hrudky a zostáva v disperznom stave s dobrou rozpustnosťou. Je tiež rezistentná na pôsobenie mikróbov a taktiež baktérií mliečneho kvasenia, takže je vhodná aj do mliečnych nápojov. V porovnaní s cukrom je sladivosť Palatinózy asi polovičná a môže byť použitá v kombinácii s inými sacharidmi alebo sladidlami, čo umožňuje pripraviť nápoje podľa vlastnej chuti.

Fruktóza – ovocný cukor – je cukor s nízkym glykemickým indexom a preto je vhodný aj pre diabetikov. Fruktóza je monosacharid. Môže sa používať ako ostatné sladidlá, no dávkovanie je nižšie – fruktóza je približne o 30% sladšia než bežný cukor.

Určenie: Glukóza je ideálnym zdrojom rýchlej energie. Patrí medzi jednoduché cukry – monosacharidy. Okamžite sa vstrebáva do krvi a je dobre stráviteľná, bez zaťaženia zažívacieho traktu. Zabezpečuje rýchly prísun energie do buniek nášho tela, používa sa pri fyzickej a psychickej námahe, keď treba rýchlo doplniť energiu.

Určenie: Osobitný výživový doplnok pre športovcov a fyzicky aktívnych ľudí na zvýšenie energetického príjmu. Maltodextrín optimálne dopĺňa svalový glykogén, nespôsobuje zažívacie ťažkosti.

Sukralóza patrí medzi nízkokalorické sladidlá a je až 600 krát sladšia ako stolový cukor. Sukralóza neovplyvňuje tráviaci proces a nehromadí sa v tele. Po použití prechádza drvivá väčšina tráviacim systémom bez zmeny. Malé množstvo sukralózy sa vstrebáva, nie je však metabolizované, a preto sa rýchlo vylučuje močom.

Stévia je 250-400x sladšia než cukor, má liečivé účinky a dokonca na rozdiel od cukru sa ňou zuby opravujú a nie kazia. Extrakt zo stévie sladkej je vhodný ako úplná náhrada repného cukru. Má nulovú kalorickú hodnotu a nulový glykemický index. Extrakt zo stévie je teda vhodný nielen ako bežná náhrada repného cukru, ktorá prospieva vašej ústnej dutine, ale je tiež vhodná pri diétnych plánoch či pre diabetikov. Stévia obsahuje 40% steviozidu s pomerom 60% Rebaudiozidu. Glykozidy, čo sú v podstate sladké molekuly Stévie, prejdú zažívacím traktom bez toho, aby boli pozmenené zažívacím procesom. List Stévie obsahuje glykozidy steviolu čiže sladiace látky. Štyri hlavné glykozidy sú: Steviozid, Rebaudiozid A, Rebaudiozid C a Dulkosid A. Je všeobecne známe, že Rebaudiozid A (REB-A) má z týchto štyroch glykozidov najlepšie vlastnosti (je najsladší a najmenej horký) a kvôli tomu, že Rebaudiozid je až 400 krát sladší ako cukor, sú žiadanejšie ako steviozid. Čím je koncentrácia rebaudiozidu nižšia (zbytok do 100% tvorí steviozid a iné rebaudiozidy), tým sa jeho chuť viac približuje ku chuti steviozidu - je nahorklá. - chuť čistého Steviozidu je mierne nahorklá - chuť čistého Rebaudiozidu A sa najviac približuje ku chuti cukru.