Inulín

Inulín je diétna rozpustná vláknina, pozostáva z oligo- a polysacharidov zložených z fruktózových jednotiek navzájom spojených väzbami ß- (2,1). Takmer každý fruktózový reťazec je ukončený glukózovou jednotkou. Je mierne enzymaticky hydrolyzovaný, aby sa zvýšila rozpustnosť. Umožňuje zlepšiť nutričné profily potravín pridaním vlákniny, nahradením cukrov, znížením kalorickej hodnoty, znížením glykemického indexu. Inulín sa nestrávi v tenkom čreve, preto nezvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Má príjemnú chuť, zlepšuje arómu potravín napr. jogurtov a má 30% sladivosť sacharózy. Môžete ho použiť ako náhradu za cukor alebo glukózový sirup. Vhodný aj pre diabetikov.