Hovädzí proteín (hydrobeef protein)

Hovädzí proteín (Hydrobeef protein) je proteínový prípravok vyrobený enzymatickou hydrolýzou hovädzích bielkovín. Enzýmy počas výroby rozštiepia dlhé bielkovinové reťazce na nízkomolekulárne peptidy – takzvané predtrávené peptidy, ktoré tráviaca sústava nemusí ďalej rozkladať. Výsledkom je proteín s obsahom bielkovín až 95 %, minimálnym podielom tukov a sacharidov, bez laktózy a bez lepku, s obsahom všetkých esenciálnych aminokyselín.

Pre športovcov, ktorí neznášajú mliečne bielkoviny alebo ktorým rastlinné proteíny nevyhovujú chuťovo či z hľadiska trávenia, predstavuje hovädzí proteín živočíšnu alternatívu bez mliečnych alergénov. Nejde o sušené mäso – ide o cielene hydrolyzovanú bielkovinovú frakciu s definovaným aminokyselinovým profilom, ktorý sa od srvátky odlišuje a určuje, ako ho zaradiť do suplementácie.

V StillMasse používame pri výrobe hovädzí proteín pod označením HYDROBEEF™ (prášková forma) a HYDROBEEF+™ (instantná forma) priamo v našej výrobe na Slovensku, vo vlastnom závode. Výroba prebieha podľa certifikátu FSSC 22000, medzinárodného štandardu bezpečnosti potravín. Kupujete teda proteín priamo od výrobcu, ktorý dbá na kvalitu surovín a záleží mu na tom čo konzumujete.

Kľúčové fakty o hovädzom proteíne

Ako vzniká hovädzí proteín – enzymatická hydrolýza

Bežná bielkovina je dlhý reťazec aminokyselín, ktorý musí tráviaca sústava najprv rozštiepiť na kratšie peptidy a voľné aminokyseliny, aby ich dokázala vstrebať. Enzymatická hydrolýza tento krok vykonáva už vo výrobe: špecifické proteolytické enzýmy prerušia peptidové väzby a rozdelia bielkovinu na krátke reťazce s nízkou molekulovou hmotnosťou.

Pre organizmus to znamená dva praktické dôsledky:

• Rýchlejšia dostupnosť aminokyselín – hydrolyzát nemusí prejsť celým procesom trávenia, aminokyseliny sú k dispozícii skôr než pri natívnej bielkovine.
• Nižšia záťaž tráviacej sústavy – časť trávenia je vykonaná mimo tela, čo oceňujú športovci s citlivejším trávením a pri vyššom počte proteínových dávok počas dňa.

Prítomnosť peptidovej frakcie so sebou prináša charakteristický mierny bujónovo-peptónový podtón, ktorý je vlastný všetkým neochuteným hydrolyzátom bez ohľadu na zdroj bielkoviny. V ochutených variantoch je prekrytý arómou, pri variante Natural zostáva jemne badateľný.

Aminokyselinový profil hovädzieho proteínu

Aminokyselinový profil je pri hovädzom proteíne kľúčový údaj – určuje, na čo je vhodný a s čím ho má zmysel kombinovať. Nasledujúce hodnoty zodpovedajú typickému profilu na 100 g bielkovín.

Čo z profilu vyplýva v praxi

Vysoký podiel glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Tieto tri aminokyseliny tvoria spolu približne 42 g na 100 g bielkovín. Ide o aminokyseliny charakteristické pre spojivové tkanivá – kolagénové štruktúry, šľachy a väzy. V 25 g dávke prijmete približne 4,8 g glycínu, teda množstvo, ktoré bežná strava dopĺňa len ťažko. Ide o výživovú charakteristiku suroviny, nie o schválené zdravotné tvrdenie.

Nižší obsah leucínu. Leucín je aminokyselina, ktorá spúšťa signálnu dráhu syntézy svalových bielkovín. Srvátkový proteín ho obsahuje približne 10 – 11 g na 100 g bielkovín, hovädzí proteín 3,7 g. Jedna 25-gramová dávka hovädzieho proteínu tak dodá približne 0,9 g leucínu, zatiaľ čo prahová hodnota pre maximálnu stimuláciu proteosyntézy sa uvádza okolo 2 – 3 g.

Praktický záver: hovädzí proteín je veľmi dobrý nástroj na doplnenie celkového denného príjmu bielkovín – najmä tam, kde mliečne bielkoviny nie sú možné. Ak je vaším cieľom cielená potréningová stimulácia rastu svalov, kombinujte ho s aminokyselinami s obsahom leucínu alebo ho striedajte so srvátkovým proteínom, pokiaľ ho tolerujete.

Pre koho je hovädzí proteín vhodný

• Športovci s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu – hovädzí proteín neobsahuje laktózu ani mliečne alergény. Ak preferujete mliečny zdroj, alternatívou je Lactose-Free proteín z ponuky srvátkových proteínov.
• Bezlepková diéta a celiakia – produkt neobsahuje lepok.
• Nízkosacharidové a paleo stravovacie režimy – minimálny obsah sacharidov a tukov, živočíšny zdroj bielkovín.
• Športovci s citlivým trávením – predtrávené peptidy znižujú tráviacu záťaž pri opakovaných dávkach počas dňa.
• Objemová fáza s vysokým počtom proteínových dávok – hovädzí proteín umožňuje rozšíriť denný príjem bielkovín bez ďalšieho zaťaženia mliečnymi zdrojmi.
• Vytrvalostní športovci – pri vysokom tréningovom objeme rozširuje spektrum zdrojov bielkovín v strave.

Hovädzí proteín nie je vhodný ako jediný zdroj bielkovín, ak je cieľom maximalizovať potréningovú proteosyntézu – z dôvodu nižšieho obsahu leucínu. Nie je určený ani pre vegetariánov a vegánov; pre nich sú v ponuke vegánske proteíny.

Hydrobeef protein instant vs. powder – ktorý si vybrať

V portfóliu StillMass sú dostupné dve výrobné verzie toho istého hydrolyzátu. Aminokyselinový profil aj obsah bielkovín sú zhodné, líši sa spracovanie a rozpustnosť.

Varianty Natural neobsahujú sladidlá ani arómy – sú vhodné na obohacovanie kaší, jogurtových alternatív a domácich receptúr bez ovplyvnenia chuti.

Hovädzí proteín vs. srvátkový proteín

Porovnanie nemá určiť „lepší“ proteín, ale ukázať, kde má každý z nich svoje miesto.

Rozhodovacie pravidlo: ak srvátku tolerujete a hľadáte najúčinnejší pomer ceny a stimulácie rastu svalov, zostaňte pri srvátkovom proteíne. Ak mliečne bielkoviny neznášate, chcete sa im vyhnúť alebo hľadáte druhý zdroj bielkovín na rozšírenie denného príjmu, hovädzí proteín je plnohodnotná živočíšna alternatíva bez laktózy a lepku.

Dávkovanie a použitie

Odporúčaná dávka: 25 g rozmiešaných približne v 2,5 dcl vody.

Načasovanie:

• Ráno nalačno – doplnenie aminokyselín po nočnom pôste.
• Po tréningu – podpora regenerácie a doplnenie bielkovín po záťaži.
• Medzi hlavnými jedlami – pri vyššom dennom cieli príjmu bielkovín.

Príprava: instantnú verziu stačí rozmiešať v šejkri. Práškovú verziu odporúčame najprv rozmiešať lyžičkou v menšom množstve tekutiny a až potom dopĺňať zvyšok – predídete tvorbe hrudiek.

Denný príjem bielkovín. Pre silovo trénujúcich športovcov sa spravidla uvádza rozpätie 1,6 – 2,2 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. Proteínový doplnok má pokrývať rozdiel medzi príjmom zo stravy a týmto cieľom, nie nahrádzať jedlá.

Hovädzí proteín v portfóliu hydrolyzátov StillMass

Hovädzí proteín je súčasťou kategórie hydrolyzované peptid proteíny, v ktorej ponúkame hydrolyzáty s rôznym zdrojom bielkoviny a stupňom hydrolýzy:

Vyšší stupeň hydrolýzy znamená kratšie peptidy a rýchlejšiu dostupnosť aminokyselín, zároveň však výraznejší peptónový podtón v chuti. Voľba je preto vždy kompromisom medzi rýchlosťou a senzorickými vlastnosťami.

Výhody a limity hovädzieho proteínu

Prečo si vybrať hovädzí proteín od StillMass

StillMass nie je predajca – sme vlastný výrobca doplnkov výživy so závodom v Lieskovci, ktorý pôsobí na trhu od roku 2008.

Bezpečnosť a upozornenia

• Odporúčanú dennú dávku neprekračujte.
• Výrobok nenahrádza pestrú a vyváženú stravu.
• Nie je určený pre deti do 12 rokov, tehotné a dojčiace ženy.
• Skladujte mimo dosahu detí, v suchu a pri teplote do 25 °C, chránené pred slnečným žiarením.
• Po odobratí potrebného množstva obal ihneď uzatvorte.
• Pri chronickom ochorení obličiek alebo pečene konzultujte vyšší príjem bielkovín s lekárom.

Často kladené otázky o hovädzom proteíne

Čo je hovädzí proteín (Hydrobeef protein)?

Hovädzí proteín je proteínový prípravok vyrobený enzymatickou hydrolýzou hovädzích bielkovín. Enzýmy rozštiepia bielkovinové reťazce na nízkomolekulárne peptidy, ktoré tráviaca sústava nemusí ďalej rozkladať. Obsahuje bielkoviny až do výšky 95 %, minimum tukov a sacharidov, neobsahuje laktózu ani lepok a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.

Je hovädzí proteín vhodný pri intolerancii laktózy?

Áno. Hovädzí proteín neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, preto je vhodný pri intolerancii laktózy aj pri alergii na mliečnu bielkovinu. Alternatívou v rámci mliečnych zdrojov je whey proteín bez laktózy s obsahom laktózy pod 0,1 %.

Aký je rozdiel medzi hovädzím a srvátkovým proteínom?

Líšia sa zdrojom bielkoviny a aminokyselinovým profilom. Srvátkový proteín obsahuje približne 10 – 11 g leucínu na 100 g bielkovín, hovädzí proteín 3,7 g, čo z neho robí slabší stimul pre syntézu svalových bielkovín. Hovädzí proteín má naopak vysoký podiel glycínu, prolínu a hydroxyprolínu a neobsahuje laktózu ani mliečne alergény.

Aký je rozdiel medzi Hydrobeef protein instant a powder?

Obsah bielkovín aj aminokyselinový profil sú zhodné. Instantná verzia HYDROBEEF+™ obsahuje slnečnicový lecitín ako emulgátor, vďaka čomu sa okamžite rozpúšťa v šejkri. Prášková verzia HYDROBEEF™ nie je instantizovaná a odporúča sa najprv rozmiešať lyžičkou.

Ako hovädzí proteín dávkovať?

Odporúčaná dávka je 25 g rozmiešaných približne v 2,5 dcl vody, ráno nalačno alebo po tréningu. Celkový denný príjem bielkovín pre silovo trénujúcich sa spravidla uvádza v rozpätí 1,6 – 2,2 g na kilogram telesnej hmotnosti.

Ako chutí hovädzí proteín?

Ochutené varianty majú chuť porovnateľnú s bežnými proteínovými nápojmi. Neochutený variant Natural má mierny bujónovo-peptónový podtón, ktorý je charakteristický pre všetky hydrolyzáty bez ohľadu na zdroj bielkoviny, pretože vyplýva z prítomnosti peptidovej frakcie.

S čím kombinovať hovädzí proteín pre rast svalov?

Vzhľadom na nižší obsah leucínu je vhodné kombinovať ho s aminokyselinami obsahujúcimi leucín alebo ho striedať so srvátkovým proteínom. Pri naberaní svalovej hmoty odporúčame aj kreatín monohydrát v dávke 3 – 5 g denne.

Obsahuje hovädzí proteín lepok?

Nie. Hovädzí proteín neobsahuje lepok, preto je vhodný pri celiakii a bezlepkovej diéte.

Je hovädzí proteín vhodný pre ženy?

Áno. Potreba bielkovín vychádza z telesnej hmotnosti, tréningového zaťaženia a cieľa, nie z pohlavia. Hovädzí proteín je vhodný pre ženy aj mužov, pričom pri intolerancii laktózy odpadá najčastejšia príčina tráviacich ťažkostí po proteínovom nápoji.

Prečo je hovädzí proteín drahší ako srvátkový koncentrát?

Enzymatická hydrolýza je výrobne náročnejší proces než filtrácia srvátky a vstupná surovina je drahšia. Rozdiel v cene za dávku preto odráža technológiu výroby, nie maržu obchodníka – vo StillMass vyrábame vo vlastnom závode bez sprostredkovateľov.